随着我（wǒ）国（guó）展开食品安全专项整治行动（dòng），我国一些生产泡椒凤（fèng）爪的小（xiǎo）作坊纷纷（fēn）关（guān）门（mén），规模较大的企业也放弃了（le）传统的双氧水杀菌，改用更（gèng）为（wéi）先进的（de）臭氧消毒。因双氧水（shuǐ）可能含有重金属、砷等有毒有害杂质，国家明令禁止使用。使广大（dà）凤（fèng）爪（zhǎo）行（háng）业（yè）生产商一（yī）时找不（bú）到更好的杀菌漂白办法。

经（jīng）过凤爪行（háng）业技术（shù）专家的（de）深入实验（yàn）与探索，发现高浓（nóng）度的臭氧水可以解（jiě）决凤爪（zhǎo）的（de）杀菌问题（tí），稍带漂白作（zuò）用。臭氧杀（shā）菌（jun1）为溶菌级方法，杀菌完全，无残留，杀（shā）菌广（guǎng）谱，可杀（shā）灭细菌繁（fán）殖体和芽孢、病毒（dú）、真菌等（děng），并可破坏（huài）肉毒杆菌毒（dú）素。我（wǒ）国大多数泡（pào）椒凤爪生产企业目（mù）前都放弃了这种杀菌方式（shì），使用（yòng）臭氧发生（shēng）器（qì）消毒（dú）.

另外，臭氧对霉菌也有极（jí）强的杀灭作用。臭（chòu）氧由于（yú）稳（wěn）定性差，很快（kuài）会自行分解为氧气或单个（gè）氧原子，而单个氧（yǎng）原（yuán）子（zǐ）能（néng）自行结（jié）合成（chéng）氧（yǎng）分子，不存在任何有（yǒu）毒残留物（wù），所以，臭氧是一种无污染的消毒剂。臭氧水（shuǐ）则是臭氧与水混合（hé）之后的一种杀（shā）菌液体。凤爪行业的杀菌不同于（yú）其他（tā）行业，对（duì）臭氧（yǎng）水的浓度要求较高，只（zhī）有浓度在10mg/L的臭氧水才（cái）能对凤爪起到杀菌兼漂白（bái）的效果。因（yīn）为活鸡的鸡爪一直踩（cǎi）在比（bǐ）较脏的（de）地面上，导（dǎo）致（zhì）鸡爪本身（shēn）带有很多细菌（jun1），有些细（xì）菌（jun1）甚至渗透到鸡爪的（de）骨（gǔ）头中，同时鸡爪表（biǎo）面的胶原蛋白比较多，油性较大，这些都要求（qiú）高浓度的臭氧水才能（néng）达到杀菌的效果。